ما هو الغلوتين الذي يجعل الأكل يحتوي على كابوس لمجموعة معينة من الناس؟ ولماذا يتم العثور على أساس في أهم المغذيات التي يعتمد عليها البشر على طعامهم؟ نعم ، في الواقع ، كانت هذه المادة ، التي تتركز بشكل كبير في الحبوب ، وخاصة القمح ، قادرة على التسبب في مشكلة صحية لبعض الأشخاص الذين قد يؤديون إلى حياتهم في حالة إهمالها.
بعد العديد من التجارب والأبحاث ، خلص العلماء إلى أن الغلوتين هو السبب الرئيسي لحالة الحساسية التي تؤثر على بطانة الأمعاء وتمنعها من العمل بالطريقة المثالية. ليس ذلك فحسب ، بل درسوا تكوينه ومكوناته والآلية التي تؤثر من خلالها على الجسم بشكل عام.
كل هذا لا يلغي أن الغلوتين عنصر من العناصر ذات الأهمية والفائدة ، إذا اضطررنا إلى تجنب ذلك ، فمن الضروري البحث عن البديل. لمزيد من التفاصيل الغنية بالمعلومات حول الغلوتين والأطعمة فيه ، تعال معي للتعرف على تكوينها وخصائصها وية التعامل مع الحساسية التي قد تحدث للبعض نتيجة لتناولها.
ما هو الغلوتين
إنه أحد أنواع البروتين التي يخزنها النبات في الحبوب. Gliadin و glutenin هما المكونان الرئيسيان ، وهو الجلادين هو الذي يسبب معظم الآثار الضارة للغلوتين.
تم العثور على هذا البروتين في جميع الحبوب تقريبًا. كما أنه ينتمي إلى Poaideae ، الذي يتفرع من عائلة Poceae التي ينتمي إليها الشعير والقمح أيضًا. يسبب الغلوتين بعض الآثار السلبية على المرضى الذين يعانون من مرض البطن ، وقد يسبب بعض أنواع الحساسية من الغلوتين.
الغلوتين الأطعمة خالية من الأطعمة
فيما يلي قائمة بالأطعمة المجانية:
- أرز.
- البطاطس.
- الفواكه والخضروات الطازجة.
- دقيق الأرز ، الذرة أو البطاطس.
- الكينوا.
- المعكرونة الحرة.
- .
- زيوت.
- اللحوم من جميع الأنواع.
- الذرة.
- فول.
- الصويا.
- بذور الكتان.
- الشوفان خالية منه.
- هناك أيضًا أنواع حديثة من الأطعمة المعدلة التي يتم إزالتها من هذا البروتين.
الأضرار الصحية للغلوتين
معظمنا يأكل الأطعمة التي يدخل فيها هذا البروتين دون إظهار أي آثار سلبية ، لكن البعض الآخر يسبب له بعض المشكلات الصحية ، أي:
- المرض المفرط: يُطلق على قائد البطن أو مرض الأمعاء الحساسية أيضًا اتجاه هذا البروتين ، وهو رد فعل مناعي يحدث عند تناوله. إنه يحفز استجابة مناعية في الأمعاء الدقيقة ، وتتسبب هذه الاستجابة في تلف الأمعاء لمرور الوقت ، مما يؤثر على فعالية امتصاص العديد من العناصر الغذائية.
- التهاب الجلد الممرض: يحدث هذا الالتهاب في بعضهم لم تتمكن أجسامه من تحمل هذا البروتين بعد تناوله. ويرافق هذا الالتهاب بثور وحكة الجلد بالإضافة إلى طفح جلدي يظهر على الركبتين وفروة الرأس والمرفقين والأرداف. يرافق هذا الالتهاب التغييرات والأضرار الناجمة عن هذا النوع من البروتين لبطانة الأمعاء الدقيقة.
- التعبير المرتبط باستهلاك الغلوتين: إنه اضطراب مناعة الذات ، والذي يؤثر بدوره على العديد من الأنسجة العصبية ، مما يخلق بعض المشكلات في حركة العضلات الطوعية.
- الحساسية الغلوتي Lingground: في هذه الحالة ، لا يحدث أي ضرر للأنسجة الأمعاء الدقيقة ، مع العديد من الأعراض ، بما في ذلك: الإسهال والطفح الجلدي والصداع وآلام البطن والانتفاخ.
أعراض حساسية الغلوتين لدى البالغين
دعنا نتعرف على أعراض حساسية الغلوتين لدى البالغين:
- إسهال.
- التعب والإرهاق.
- .
- الانتفاخ.
- فقر الدم (فقر الدم).
- ألم في البطن.
- القيء والغثيان.
- عجز الجسم عن تحمل اللاكتوز ، نتيجة للأضرار الناجمة عن الغلوتين.
- الصداع النصفي الكامل والصداع.
- ألم في المفاصل والعظام ، وهشاشة العظام.
- خطر الإصابة بالسرطان ، بسبب الأشخاص الذين يعانون من مرض البطن ولا يتبعون نظام غذائي خالي من الغلوتين ، لأنهم يصابون بأشكال متعددة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الأمعاء الدقيقة.
- مشاكل الجهاز العصبي ، مثل: مرض الأعصاب للأيدي والقدمين تسمى الاعتلال العصبي المحيطي.
أعراض حساسية الغلوتين عند الأطفال
مرض البطن يؤثر بشكل كبير على الأطفال ، وأعراضه هي على النحو التالي:
- الإسهال المزمن.
- غازات وتورم البطن.
- القيء.
- غثيان.
- كما أنه يسبب لهم ضيق في نتيجة عجز الجسم عن امتصاص العناصر الغذائية.
- بالإضافة إلى تلف مينا الأسنان.
- فقدان الوزن.
- قصر القصر.
- هجمات الصداع والتأخير في البلوغ.
ية تشخيص حساسية الغلوتين
يمكن إجراء بعض الاختبارات لمعرفة ما إذا كان لديك مرض في البطن ، على النحو التالي:
- فحص الدم: يتم إجراء هذا الفحص من أجل معرفة عدد الأجسام المضادة. في حالة أن هذا الشخص ليس لديه البطين.
- الخزعة: يمكن أخذ خزعة لبطانة الأمعاء الدقيقة ، من أجل البحث عن الضرر ، وإذا ثبت ذلك ، فإن الشخص مصاب بمرض البطن.
فوائد الغلوتين
- تشير الدراسات الحديثة إلى أن تناول الحبوب الكاملة ، مثل القمح ، له دور في تحسين صحة الجسم ، حيث أن خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، وكذلك المرض والقلب ، يتناقص عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي خطر الأمراض السابقة.
- الغلوتين هو طعام للبكتيريا المفيدة التي تعيش في الأمعاء ، مما يحسن صحة الجهاز الهضمي.
- محتوى البروتينات مرتفع ، لأن محتوى جلسة واحدة من السيتتان يساوي حوالي نصف الحاجة اليومية للجسم للبروتينات.
- الغلوتين منخفضة الدسم ، واحد فقط وجبة تحتوي على حوالي 2 غرام.
- يحتوي الغلوتين على نسبة عالية من الحديد ، مع مراعاة أن هذه النسبة تتراوح من نوع إلى آخر من الحبوب التي يوجد بها الغلوتين.
وبالتالي ، بعد أن تعرفنا على الغلوتين ، ننصح المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين بالابتعاد قدر الإمكان من القمح والشوفان وبقية الحبوب والمنتجات التي تدخل فيها الغلوتين ، مع الحاجة إلى اتباع النظام الغذائي الصحي المجاني من الغلوتين.