يُعتبر الطاغين المغربي مع اللحم والخوخ ، والذي يشتهر المغرب بأنه يمكن تقديمه كواجبات رئيسية في العديد من المناسبات ، ويضيف الحزيم والبرقفة إلى اللحوم المميزة التي تجعل اللحم يستمتع بطعم الحمضي اللذيذ.
مكونات الطاجين المغربية مع اللحم والخوخ
- لحم الأغنام ، أو لحم الأغنام المقطوع إلى قطع متوسطة الحجم بواسطة الكيلوغرامات.
- صلى الثوم مع 6 فصوص.
- القرفة أرض مع ملعقة صغيرة.
- الكركم هو ملعقة صغيرة.
- عصا من القرفة.
- الزنجبيل الأرض مع ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المجيد بواسطة ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي من ملعقتين كبيرتين.
- الزبدة المملحة ، أو السمنة المغربية مع ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الرؤوس.
- نصف بقدونس Vibrio.
- الكزبرة بمقدار نصف ملعقة.
- الزعفران في ملعقة صغيرة.
- الملح مع ملعقة كبيرة.
- البصل السكر مع 2 بصل كبير.
- البرقوق المجفف في نصف كيلوغرام.
- السكر من ثلاثة ملاعق كبيرة.
- اللوز المحررين من ملعقتين كبيرتين.
- السمسم بواسطة 2 ملاعق كبيرة.
ية التحضير
- نقوم بإعداد اللحم ، ونغسله جيدًا ، ونضيف كل التوابل إليها ، وهي الفلفل الأسود والثوم والزنجبيل والقرفة الأرضية والملح والزعفران ، ونفرك اللحم بالتوابل من خلال اليد ، حتى تكون جميع التوابل موزعة على قطع اللحوم ، ثم نضيف كمية البقدونس والكزبرة.
- صب حوالي 2 إلى ثلاثة أكواب من الماء ، وتغطية اللحم الموضوعة في الوعاء ، واتركه على حريق هادئ لمدة 60 دقيقة ، حتى يصبح اللحم طريًا.
- نغسل البرقوق جيدًا ، ثم نضعه في الحاوية المنخفضة على حريق هادئ مع إضافة كوب من الماء تقريبًا ، ودعه يغلي ، وعندما يتم امتصاص البرقوق ، نضيف كمية الماء ، لذلك نجد ذلك لقد أصبح نسيجها سميكًا ، فنحن نرفع من الحرارة.
- نضيف اللحم إلى خليط البرقوق بكمية الكوب ، ونتركه على حريق هادئ لفترة من الوقت ، حتى يتم غليان الوعاء ، ثم أضف القرفة الأرضية والسكر ، واتركه لفترة من الوقت ، حتى يتلخص ، ثم نجد قوة سميكة تشبه نسيج الكراميل.
- تم تجهيز طبق اللحم بالخوخ ، حيث نضع اللحم في أطباق التقديم المناسبة ، ثم نضيف حبيبات البرقوق ، وتوزيع الخليط الذي يشبه الكرمل على جميع الأطباق.
- في النهاية ، تم تزيين الأطباق باللوز المقلي على سطح السمسم.
ية صنع اللحوم المغربية التبخيرية
المكونات
- نحضر لحم الضأن مع عظم حوالي 2 ونصف كيلوغرام.
- نأتي جزر مقطعة إلى دوائر في نصف كيلوغرام.
- نحضر القرنبيط ، مقطعة إلى الزهور في نصف كيلوغرام.
- نحضر الفاصوليا الخضراء ليتم قطعها بـ 150 غراما.
- ● 2 البصل المتوسط الحجم.
- رأس الثوم.
- الملح مع ملعقة كبيرة.
- الزعفران في ملعقة صغيرة.
- كومون مع ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود بواسطة ملعقة صغيرة.
ية التحضير
- بعد إحضار اللحوم ، نغسله جيدًا ، ثم نقطعها إلى مكعبات كبيرة مع وجود العظام ، ثم أضف التوابل إلى اللحوم ، بما في ذلك الزعفران والفلفل الأسود والملح.
- نجلب وعاءًا مناسبًا ، ونضع اللحم على حريق هادئ لفترة من الوقت حتى 120 دقيقة ، حتى يكون طريًا.
- نقوم بإزالة اللحم من الحرارة ، ونضعه في السمن الذائب ، حتى يتم دفنه تمامًا.
- نحضر صينية مناسبة ، ونضع قطع اللحم التي تم تطبيقها ، ووضعها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا ، حتى تحصل على اللون الذهبي.
- تتم إضافة الفاصوليا والقرنبيط والجزر المقطوعة والبصل والثوم في وعاء ، ووضع الكمون عليها.
- يتم طهي جميع الخضروات معًا ، حتى يذبلوا ، وعندما يتم تنفيذها جيدًا ، ضعها في تقديم الأطباق ، وفوقها قطع من اللحوم المتبعة.
- ثم أضف إلى أطباق الزعفران ، والكمون ، وقدم الطبق بجواره أو الخبز البلدي أو أرز الفلفل.