الطريقة الأردنية هي واحدة من أكثر الطرق لذيذة ، والأكثر لذيذًا لصنع أوراق العنب التي تنتشر في البلدان العربية المتميزة ، ويختلف ذوقها المميز عن طرق صنع أوراق العنب الأخرى.
المكونات
- كوب من الأرز لكل كيلوغرام من أوراق العنب.
- يتم تقطيع اللحوم بربع كيلوغرام.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- 4 فصوص الثوم مع ملعقة صغيرة.
- الهيل الذهبي مع ملعقة.
- كمية صغيرة من الفلفل الأسود.
- الملح الملعقة.
- زيت الطعام في كمية الكوب.
- كمية صغيرة من النعناع الطازج.
- كمية صغيرة من البقدونس المفروم.
- قطعة من الزنجبيل.
الأدوات المستخدمة لإعداد ورق العنب بالطريقة الأردنية.
- وعاء كبير.
- وعاء زجاجي.
- مغرفة الحركة الخشبية.
- لوحة تقطيع.
- مقلاة الألومنيوم.
طريقة العمل
- نقوم بقطع البصل إلى القطع الصغيرة ، والثوم مقطعة بدقة.
- أحضر مقلاة ، ضع كمية من الزيت فيه ، ثم أضف البصل والثوم المفروم ، وحرك ، حتى يذبل البصل والثوم.
- يُضاف المفروم إلى وعاء البصل ، واستمر في التحريك ، حتى يصبح اللحم طريًا.
- يتم تقطيع البقدونس إلى قطع صغيرة ، مقطعة بسلاسة بسكين.
- يُضاف البقدونس الناعم إلى الخليط ، وابدأ التحريك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف الهيل والملح والفلفل الأسود والبقدونس الناعم والمفروم والزنجبيل المكسور والنعناع الطازج إلى الخليط المحشو ، مع التحريك الجيد.
- يتم تحريك جميع المكونات بواسطة السبق الصحفي.
- نأخذ كمية ملعقة صغيرة من الملء ، ونضعها في ورقة العنب ، ونلفها عن طريق سحب النهايات إلى الداخل ، ولف الورقة في شكل لفة.
- بعد أن أنهينا المبلغ بالكامل ، يتم ترتيب أوراق العنب في وعاء مناسب ، وهو صفوف على بعضها البعض.
- يُسخّن الماء الساخن ، واطلب طبقًا من الزجاج على أوراق العنب ، بحيث لا يتفكك ، ويصب الماء بحيث يغطي أوراق العنب.
- اترك الوعاء فوق حريق هادئ ، حتى ينضج تمامًا ، ويقدم في تقديم الأطباق.
أوراق العنب الأردنية المحشوة
المكونات
- كيلوغرام واحد مركز أخضر.
- واحد الباذنجان صغير لكل كيلوغرام.
- يمكنك ضخ كيلوغرام صغير.
- كيلوغرام واحد مغلي ورقة العنب الأخضر.
- خمسة كيلوغرام من لحم الأغنام.
- الأرز 2 كوب 2.
- الملح حسب الحاجة.
- الفلفل الأسود المجيد بواسطة ملعقة صغيرة.
- السمن مع 2 ملاعق كبيرة.
- شرائح الطماطم الحمراء مع 4 حبيبات.
- تلة.
- اغسل القرفة.
- رش الكركم.
- توابل مختلطة من ملعقة صغيرة.
- ملعقة السمن للذبح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- مكعبات مرق الدجاج حسب الرغبة.
ية التحضير
- نحن نعد وعاءًا مناسبًا ، ونضع الأرز المغسول باللحوم والكركم والتوابل والفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب وورشة القرفة والكركم ، ويتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض ، ثم نقوم بتوجيه اليقطين ، والباذنجان ، والكوسة ، وأوراق العنب من خلال هذا الخليط.
- نضع ملعقة كبيرة من الأطعمة الخضراوية في أسفل وعاء مناسب ، ثم نضع شرائح الطماطم والملح والفلفل ، ونضيف أوراق العنب إليها بعد ملءها بطريقة منظمة.
- ثم نضع الكوسة والباذنجان واليقطين بطريقة منظمة ، حتى ننهي الكمية الحالية.
- أضف كمية من الماء الساخن ، حتى يتم تغطية المحشو بالكامل ، ثم قم بتغطية الوعاء ، واتركه حتى يغلي الماء ، ثم نجعل النار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- نحضر مقلاة ، ونضع كمية السمن معها ، وصبها على وجهها المحشو بعد القدح.
- عند التأكد من أن المحشوة ناضجة ، ضعها في أطباق التقديم المناسبة.
- بجانب لوحة محشوة أو أوراق العنب أو الخيار أو السلطة أو المخللات حسب الرغبة.