أحد أكثر الأطباق اللذيذة التي يتم تقديمها على طاولة الإفطار الشرقية ، التي يفضلها الطفل الصغير أمام الشيخ ، وهو بدون منزل في منطقة بلاد الشام. في مقالتنا ، سنقدم لك عمل الفلسطيني المتساق.
سيدتي ، إذا كنت تبحث عن وجبة متكاملة وسريعة ، فإننا ننصحك بإنشاء مداخن وحفظها لفصل الشتاء. عندما لا يكون لديك وقت كافٍ لإعداد وجبة لعائلتك ، يمكنك استخدام طبق مكدس أنقذته ، فهو طبق متكامل مع فوائد كبيرة وقيمة غذائية عالية.
يبدأ التصنيع المصنوع في سبتمبر ويستمر حتى نهاية شهر أكتوبر ، وهي فترة حصاد الباذنجان ووجودها في السوق. كما أنه يستخدم عن طريق صنع ملعب صغير من أي مجموعة متنوعة ، سواء من التنوع الأسود أو الحمص أو الحمى الصغيرة.
القيمة الغذائية للمداخن
تحتوي المداخن على الباذنجان والمكسرات والفلفل ، والتي لها فوائد صحية كبيرة.
فوائد الباذنجان
- أنه يحتوي على فيتامين B6 و فيتامين C حمض الكلورجينك البوتاسيوم ، وهو أحد أهم مضادات الأكسدة في الجسم.
- يتناول الباذنجان باستمرار خطر ضربات القلب والدماغ ، حيث يقلل حمض الكلوروجين في الدم في الدم.
- إنه يحمي من العدوى العصبية بسبب وجود الأنثوسيانين ، الذي يحمي الأعصاب ويحمي من مرض الزهايمر.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على مستويات عالية من البوتاسيوم والفوسفور.
فوائد الجوز
إنه طعام مكثف هو
- أنه يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة مثل أوميغا -3 ، والتي تعزز وتحمي وظائف الدماغ.
- كما يحارب الجوز السرطان ومحاربة الجذور الحرة ، وبفضل ثراءها في مكون النحاس ، فإنه يقوي العظام ويحارب هشاشة العظام.
- بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المكسرات على تقوية الشعر وحمايته من الأضرار ، وتساهم أيضًا في تنظيف الجهاز الهضمي.
فوائد الفلفل
- قبل كل شيء ، يعتبر الفلفل هو الغذاء الأكثر احتواء لفيتامين C ، وهو أحد أهم مضادات الأكسدة في الجسم.
- Palace هو مصدر لفيتامين E وفيتامين A ضروري للبشرة الصحية والعين والأغشية المخاطية.
- يحتوي الفلفل على كمية جيدة من فيتامين B6 ، وهو أمر ضروري لصحة الأعصاب.
قبل التعرف على الطريقة التي يعمل بها المداخن الفلسطينية ، يجب أن تعرف ما هي كميات هذا الطعام الشعبي اللذيذ.
مكونات للطريقة الفلسطينية
- 10 كجم من الباذنجان في التنوع الذي تريده. عند شراء الباذنجان ، يتم اختيار الباذنجان لاختيار حجم الفاصوليا الصغيرة والمتوسطة وتجنب الحبوب الكبيرة.
- 1 كيلو من المكسرات المفرومة (ويفضل استخدام المكسرات البلدية للحصول على الذوق المطلوب).
- 5 كجم من دبس السكر ، الفلفل المفروم.
- الملح حسب الرغبة.
- 6-8 الثوم المهروس.
- صافي الزيتون.
ية غلي الباذنجان المكدسة
- نغسل الباذنجان جيدًا ثم نضعه في مصفاة مناسبة.
- باستخدام سكين ، قم بإزالة الجزء العلوي من الباذنجان ، مع الأخذ في الاعتبار أوراق الأوراق المعلقة فوق الباذنجان. تفضل سيدام الحفاظ على الأوراق لحماية رأس السود أثناء عملية الغليان.
- ضعي الباذنجان في وعاء مناسب وانغمس بالماء ، على نار متوسطة حتى يغلي. مع وعاء كبير ووزن مناسب فوقه.
- عندما يغلي الماء ، يتحكم في حجمه في الوعاء بحيث لا يتدفق الماء من الوعاء أثناء الغليان.
- بعد مرور 20-30 دقيقة منذ الغليان ، يتم فقدان الباذنجان عن طريق إزالة حبوب منع الحمل والضغط عليها لمعرفة مدى ليونةها والوصول إلى مرحلة النضج. (حيث تختلف الفترة اللازمة للغليان وفقًا للباذنجان المستخدم).
- بعد الانتهاء من الغليان ، تأكد من تصفية الباذنجان جيدًا من الماء.
- اترك الباذنجان لفترة لبرد.
- فيما يلي أهم خطوة أثناء تسوية الباذنجان ، يتم صنع هذه المرحلة عن طريق إجراء شق طولي بسيط في منتصف الباذنجان ووضع قرصة من الملح الصخري داخل الحبة.
- ثم يتم وصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع وزن مناسب فوقه ، للتخلص من الماء داخل الحبوب.
- اترك الباذنجان ليوم كامل (24 ساعة) في المصفاة ، مع وعاء مناسب ووزنه قبل أن يضعف الحبوب الباذنجان.
تصنع دبس السكر الفلفل
سيدتي عند شراء الفلفل ، اختر الفصل البلدي مع جسم حساس ومرن ، وليس مجموعة متنوعة من الإسفنج الملكي.
يمكنك التمييز بينهما بالضغط البسيط على الفلفل ، سيكون الفلفل البلدي مرنًا.
إذا كنت من محبي الأطعمة الحارة ، وكنت تريد أن تأكل مداخن مع دبس الفلفل الحار ، واشتر 3 كيلوغرام من الفلفل الأحمر الساخن و 2 كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو.
إذا كنت لا تريد الأطعمة الساخنة أو لديك أطفال في المنزل ، فتأكد من شراء 4 كجم من الفلفل الأحمر الحلو ، مع 1 كجم من الفلفل الأحمر الساخن (للنكهة فقط).
- اغسل حبيبات الفلفل جيدًا واتركه حتى يجف تمامًا من الماء.
- ارتدي الكفوف البلاستيكية وأداء فقرات من الثلج الفلفل ، أي باستثناء البذور والأوردة من داخل الفلفل.
- قطع الفلفل إلى أربعة أقسام ونشرها في وعاء كبير وجاف لمدة يومين ، مع التحريك باستمرار. الغرض من هذه العملية هو تجفيف الفلفل والتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء داخل حبوب منع الحمل ، مما قد يتسبب في دبس السكر الفلفل والمشاكل أثناء الحفاظ عليه.
- يقطع الفلفل باستخدام كرامة اللحوم التلقائية أو اليدوية.
- استنزف الفلفل المفروم بخلان ناعم أو مصفاة للتخلص من الماء المتبقي في الفلفل.
- حافظ على الفليفلة مع وعاء زجاجي مغلق بإحكام ووضع زيت الزيتون على سطح الفليفلة.
لاحظ أنه يمكنك الاحتفاظ بالمياه التي قمت بتصفيتها لاستخدامها مرة أخرى عند صنع الكاتشب أو كنكهة عند طهي بعض الوجبات.
ية تحضير ملء المكدس
- يقطع الجوز إلى جزيئات صغيرة باستخدام سكين.
- الهريس 6-8 غرامة الحبوب الثوم. ملاحظة مهمة تفضل عدم زيادة كمية المهروسة لتجنب الحصول على حمض الطعم.
- في وعاء مناسب ، ضع كمية من دبس الفلفل.
- يُضاف الجوز والثوم إلى دبس السكر الفلفل تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تصبح مكونات الملء بأكملها متجانسة.
- في حال لاحظت المكونات ، فستكون متروكًا لبعضها البعض ، يمكنك إضافة قرصة بسيطة من زيت الزيتون لتسهيل عملية الخلط.
- الآن ، قم بتوجيه الباذنجان عن طريق إدخال كمية مناسبة من ملء الباذنجان ، ثم وضعه ووضعه في جرة زجاجية مناسبة.
- صف حبيبات الباذنجان فوق بعضها البعض في الجرة الزجاجية.
ية توفير المداخن
اقلب الجرة الزجاجية على طبق لمدة 10-12 ساعة لتصفيةها من الماء.
ثم غمر الحبوب مع كمية مناسبة من زيت الزيتون النقي.
اترك المكدس في الزيت لمدة 2-4 أيام لامتصاص الزيت وكن مستعدًا لتناول الطعام.
يقدم في طبق ووضع الزيت فوقه.
يمكن أيضًا تقديم طبق المكدس اللذيذ في شكل سلطة مع إضافة الطماطم المفرومة والفليفلة والبصل المفروم والسرور والشفاء.
في نهاية مقالتنا ، ننصحك بتجربة هذا الطبق الشعبي اللذيذ. وصدقوني ، سوف تحب تكرار هذه التجربة في كل موسم حصاد للباذنجان بسبب النكهة اللذيذة والقيمة الغذائية العالية.