سنقدم اليوم طريقة عمل عراقية، أطباق اللحم بالعجينة العراقية من أفضل الوصفات أو المخبوزات في الدول العربية، حيث يتم ترتيب اللحم بشكل دقيق ووضعه على العجين ثم في الفرن ثم استخدامه و وصفة عجينة اللحم من الوصفات التي لا تستهلك الكثير من المكونات، لأن مكوناتها موجودة في أغلب المطابخ.
مكونات
- كيلو ونصف من الدقيق.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- لتر إلا ربع ماء فاتر.
- 50 مل من الزيت.
- عدد من اللحم المفروم يكون مصحوباً ببعض الدهن.
- كوب من الطماطم.
- نصف كوب من البصل.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- كوب من البقدونس.
- ربع كوب بقسماط.
- 2 ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- 50 جرام كاتشب.
- 25 مل من الماء.
ية التحضير:
- نذوب السكر والخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ.
- أحضري وعاء، ضعي فيه الدقيق، الزيت، الملح والخميرة مع بعضهم البعض، وقلبيهم، ثم أسكبي الماء السابق ببطء واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة جانباً في مكان مظلم، ثم غطيها بكيس بلاستيكي لمدة ساعة على الأقل.
- أحضري وعاءً صغيراً، ضعي فيه الكاتشب ومعجون الطماطم والماء، واتركيه على النار حتى يمتزج الخليط جيداً.
- في وعاء عميق، ضعي اللحم والبصل والطماطم والبقدونس وقلّبي معاً حتى تحصلي على خليط متجانس.
- أحضري مقلاة وأسكبي عليها القليل من الزيت وانتظري حتى يسخن تماماً ثم ضعي الخليط السابق واستمري في التقليب حتى ينضج تماماً ثم اسكبي الصلصة المجهزة.
- قطعي العجينة إلى قطع متساوية ومناسبة الحجم، واتركيها لترتاح قليلاً، ثم افرديها على سطح مستو.
- تحشى العجينة السابقة بخليط اللحم المفروم.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت ونضعهم فيها وندخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- أخرجي الصينية من الفرن، وأحضري أطباق التقديم، وضعي الوصفة وقدميها.
نصائح للعمل بالعجينة العراقية
- نخل الدقيق للسماح للهواء بالدخول إلى العجينة وجعل العجينة رقيقة.
- إذا أردنا استخدام العجينة لزيادة دهون اللحوم فيمكننا استخدام الزيت بدلاً من السمن.
- يمكن التحكم بنسبة الدهون في اللحوم، ويمكن تقليلها أو زيادتها حسب الحاجة.