يعتبر زيت الرقة أحد أشهر الأطباق في مملكة المملكة العربية السعودية ، وخاصة في منطقة نجران. يتميز هذا الطبق بذوقه اللذيذ والطرق العديدة لإعداده ، حيث يمكن تقديمه مع الحليب أو مرق اللحم أو مرق مختلط مع الخضار أو السمن.
أنواع زيت الزيت مختلفة. يمكن تصنيع زيت الزيت من لحم الماعز أو لحم الضأن ، أو يمكن صنعه من لحم الأغنام ، أو كبد الأغنام ، وأحيانًا من لحم الدجاج ، مع إضافة العديد من الخضار إلى الوجبة.
يتم تضمين المكونات التالية في إعداد وجبة زيت الرقة:
4 قطع من الخروف الصغيرة.
بصل كبير.
قرصة من التوابل الأرضية بدقة.
2 طماطم.
كسبرة.
الكمون.
كُركُم.
الفلفل الأسود.
2 أكواب من الدقيق البني.
زيت.
لإعداد خرق النفط ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
الخطوة الأولى: ضع البصل في القليل من الزيت وقلي حتى يتحول إلى ذهبية ، ثم أضفها وحركها بالبصل ، ثم أضف التوابل والملح ، ثم أضف اللحوم ، ثم قم بتغطيتها بالماء واتركها حتى يتم طهيها بالكامل.
الخطوة الثانية: يتم تصنيع الرقش عن طريق خلط الدقيق والماء وعجنه حتى يصبح العجين ناعمًا ، ثم يتم وضعه في صينية للخبز الساخن ، ويتم عجن العجينة على حرارة منخفضة.
الخطوة الثالثة: بعد الانتهاء من الخبز ، ضعه في وعاء ، ثم أضف المرق إليه.
الخطوة الرابعة: يحمر اللحم في الفرن ، ثم يتم وضعه فوق الخبز ، ويتم إضافة الليمون والفلفل والبطاطس إليه.
يمكن إعداد Najrani Ragash مع كبد الأغنام ، من خلال إعداد المكونات التالية:
كيلو من الخروف.
اثنين من البصل
طماطم
التوابل الأرضية.
الدقيق البني.
الفلفل الحار.
الليمون.
تقطع الكبد في المربعات.
الفلفل الحلو.
ية تحضير ragash والكبد Moqalqal:
الخطوة الأولى: يتم طهي اللحم في وعاء ، ثم يضاف الملح بعد طهي اللحوم.
الخطوة الثانية: يتم تحضير الخبز عن طريق عجن الدقيق والماء لتشكيل عجينة متماسكة ، ثم تسطيح الخبز على ورقة الخبز ، من خلال تشكيل أرغفة رقيقة من الخبز وبرنها.
الخطوة الثالثة: يتم وضع المرق على الخبز ، ثم يتم وضع اللحم فوق الخبز.
الخطوة الرابعة: يتم وضع البصل في القليل من الزيت ، ثم يتم وضع الكبد والملح والفلفل والتوابل الأخرى ، ثم يضاف الليمون ، ويترك حتى ينضج ، ثم وضعه على الخبز أيضًا.
الخطوة الخامسة: تم تزيين لوحة الراجاش والكبد بشرائح الليمون شرائح وشرائح الفلفل الحلو ، والوجبة جاهزة لتقديمها.
كانت هناك طريقتان لإعداد ragash ، وهما ragash مع الزيت ، و ragash مع لفات الكبد ، وكميات كل منها. يمكن إعداد الرقة بعدة طرق أخرى ، بخلاف الطريقتين المذكورتين ، حيث أن سكان المملكة العربية السعودية مبدعون في صنع الراغاش ، عن طريق تغيير أنواع اللحوم المستخدمة ، سواء كانت لحم الضأن أو الماعز أو حتى لحوم الدجاج. وهي تشمل أيضًا إضافات أخرى ، مثل الكبد ، والتي تم استخدامها في وصفة الرقة و Maqalqal ، والتي تتكون من الكبد.