طريقة عمل الرقش الجنوبي

تتميز دول جنوب السعودية بأكلاتها الشعبية المتنوعة ومن بينها الرقص الجنوبي وينتشر في العديد من الدول السعودية وخاصة في مدينة نجران، وقد يكون اسم أكلة الرقص غريباً على سمعك ولكنه سيكون ولا يكون غريبا عندما تكون مكوناته معروفة.

واختلاف الأطعمة يرجع إلى اختلاف الثقافة الإنسانية. فكما تختلف الثقافة من بلد إلى آخر في الفنون والعادات وأساليب الحياة، فإنها تختلف أيضًا في الطعام الذي يتناوله الناس، بل وتختلف داخل البلد الواحد في طريقة إعداد نفس الأطعمة، بل وتختلف في نفس الطعام أحياناً

مكونات العجينة:

4 كوب دقيق أسمر، ويمكن خلط نصف كوب دقيق أبيض معه.

2 كوب ماء.

قليل من الملح.

حلو أن نفرد العجينة عليها.

مكونات اللحوم:

1 بصلة كبيرة مفرومة.

2 فص ثوم مفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

2 كيلو جرام من لحم الغنم المقطع مكعبات أو مع العظم

زيت.

تزيين الخضار (البطاطا، الليمون، الفلفل الملون) حسب رغبة الخضار والمكونات.

طريقة تحضير وجبة الرقص الجنوبي :

الطريقة النيجيرية هي الطريقة الأم لتحضير الرقاقة الجنوبية وهي من أسهل الطرق التي يتم تسويتها في 10 دقائق، أما تحضيرها فيتطلب ساعة واحدة لتحضير المكونات وتجهيز العجينة ومن ثم القيام بعملية التزيين. كما أن عملية الإعداد قبل الاندماج تكون منفصلة في إعداد كل خطوة ومكون.

1- طريقة تحضير العجينة:

الخطوة الأولى: وهي مرحلة العجن حيث يسكب الدقيق في البر أو الأسمر في وعاء واسع ويخلط مع الدقيق الأبيض إذا توفر ويخلط جيداً.

الخطوة الثانية: يضاف الماء إلى العجينة مع قليل من التحريك والعجن باليدين والفرك، ويضاف الماء عند الحاجة حتى تصبح العجينة طرية وخفيفة، مع إضافة رشة ملح لإعطاء طعم للعجين وعملية التوازن .

الخطوة الثالثة: نترك العجينة حتى تهدأ لحين تحضير المكونات الأخرى.

الخطوة الرابعة: بعد أن تهدأ العجينة نجهزها للتسوية بوضع الميرمية على نار شديدة ثم نفرد عليها قطعة من العجين ونتركها حتى يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون الأحمر ثم نقلب ونقلبها على الوجه الآخر حتى تكتسب اللون البني أيضاً، ثم بعد الانتهاء من العملية نجمعها استعداداً للدمج.

2- طريقة تحضير اللحم:

الخطوة الأولى: تحضير اللحم وتقطيعه ويمكن استخدام المناديل الورقية أو الخروف وتقطيع اللحم قطع متوسطة وصغيرة على شكل مكعبات.

الخطوة الثانية: ضعي وعاء عميق على النار وضعي به القليل من الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البصل المفروم حتى يصبح بني اللون، ثم أضيفي الثوم ليقلي الاثنين معاً.

الخطوة الثالثة: يضاف اللحم المفروم والبهارات ويضاف الماء الساخن ويترك على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم.

3- دائرة تحضير الخضار للزينة:

تقطع الخضار المرغوبة وتقلى في الزيت وتترك حتى تتزين.

طريقة تحضير طبق التقطيع الجنوبي مع اللحم للتقديم:

يوضع طبق التقديم، ثم توضع رقائق الشيبسي في الطبق ويوضع مرق اللحم حتى يلين، ثم يوضع اللحم والخضار ويقدم ساخناً.

وكانت هذه طريقة تحضير الرقصة الجنوبية التي تعتبر من أشهر الوجبات في منطقة نجران بالمملكة العربية السعودية، والتي تقدم في المناسبات السعيدة، وذلك لكثرة مكوناتها وهي لحم الضأن والخضروات المتنوعة.