Ragash العربي ، أو كما يطلق عليه Madhan في بعض الدول العربية ، هو طعام ناشئ في جنوب المملكة العربية السعودية في بلدة نجران. إنه طبق دهني للغاية ، كما هو نموذجي لأطباق الخليج. يشبه العربي Ragash الراجاش السعودي في نجرة في المكون الأساسي ، وهو Ragash ، لكنه يختلف في استخدامه كمصدر للبروتين ، كما سنرى. .
نلاحظ أن المطابخ العربية ليست بعيدة عن الأطعمة والوصفات ، ولكن مكونات التحضير تختلف من مطبخ إلى آخر ، غالبًا ما يكون وفقًا للذوق العام لكل بلد عربي. غالبًا ما تكون مطابخ شبه الجزيرة العربية متشابهة من حيث الوصفات والأطعمة ، حيث تختلف الأسماء فقط.
مكونات العجين:
أربعة أكواب من الدقيق البني.
ثلاثة أكواب من الماء.
الخميرة الفورية.
قرصة من الملح.
ورقة للتسوية.
مكونات لإعداد الدجاج:
فارغ.
بصل كبير.
الفلفل الأحمر الساخن.
التوابل حسب الرغبة (الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون ، الكركم ، الكاري ، إلخ).
الشوفان.
صلصة الطماطم.
أربعة بيضات.
1- إعداد Ragash:
الخطوة الأولى: نأخذ وعاء عريض وخلط الدقيق مع قرصة من الملح.
الخطوة الثانية: نضع الماء على الخليط ، ثم نعجن وفركه حتى يعطينا اتساقًا مناسبًا.
الخطوة الثالثة: نحل العجينة في نصف كوب من الماء ، ثم نضعها على العجين ، ثم كرر عملية العجن.
الخطوة الرابعة: اترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يهدأ ويتخمر.
الخطوة الخامسة: نأخذ ورقة الخبز ونسخنها ، ثم ننشر العجين ونطولها على كلا الجانبين حتى تشبه الخبز المحمص.
2- إعداد الدجاج:
الخطوة الأولى: نقوم بإعداد المكونات ونقطعها ، مثل الدجاج والبصل.
الخطوة الثانية: ضع البصل في وعاء ساخن مع بعض الزيت لتبني لهم.
الخطوة الثالثة: ضع التوابل على البصل وحركها.
الخطوة الرابعة: نضع صلصة الطماطم على الخليط ونواصل عملية التحريك.
الخطوة الخامسة: ضع قطع الدجاج عليها ، وقليها قبل إضافة أي ماء.
الخطوة السادسة: أضف الماء الساخن إلى الخليط واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
بعد الغليان ، أضف الشوفان الأرضي.
3- إعداد الزخارف:
يمكن غلي المقبلات أو المقلية ، بالإضافة إلى إضافة البيض المسلوق ، والتي يتم قطعها ووضعها في الأعلى ، مع ترتيب جميع المكونات.
ية تقديم الرقش العربي:
يُقدّم الراغاش العربي عن طريق تكديس طبقة من رقائق الراغاش ، ثم وضع بعض الفلفل والتوابل وبعض مرق الدجاج فوقها. يستمر التراص مثل هذا حتى يتم الانتهاء من كمية الخبز. بعد ذلك ، نضع قطع الدجاج المطبوخة مع الشوفان ووزعها حول الحواف. ثم نقوم بتزيين ، حيث يتم توزيع قطع الخضار. يتم قطع تلك المقلية والمغطاة إلى النصف ووضعها أيضًا.
كانت هذه وصفة لإعداد Ragash العربي ، والتي تعتبر واحدة من أجمل الأطباق في قائمة المطبخ العربي. كما أنه يعتبر وجبة خفيفة مقارنة مع نجراني ragash. تختلف طريقة التحضير ، نتيجة لتطوير المطابخ العربية ، لذلك من الممكن العثور على طريقة ثالثة وحتى رابعة لإعدادها ، لكن جميعها … أخيرًا ، وجبات لذيذة من الرقش التي يجب أن تحاول تجربتها .