النابلسية نوع من الحلويات التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس، ويشتهر هذا النوع من الكنافة في بلاد الشام، حيث يقوم الأثرياء من أهل الشام بافتتاح سلسلة متاجر حول العالم خاصة عمل وهي مشهورة في فلسطين وسوريا والأردن والعراق ولبنان.
تتكون الكنافة النابلسية من كنافة على شكل خيوط طويلة، ويضاف إليها السمن والقطر، وبعض من الصبغة الحمراء، والجبن النابلسي، ولكن يجب وضع الجبن النابلسي قبلها في الماء للتخلص من ملوحة قبل استخدامها في الكنافة، وغالباً ما تزين الكنافة النابلسية بالفستق والقطر.
المكونات
● 300 جرام كنافة.
● نصف كوب سمن مذاب.
● 250 جرام جبنة عكاوي.
● صبغة حمراء تضاف إلى الكنافة لتعطيها اللون البرتقالي.
● كوب ونصف سكر.
● فستق زجاجي.
● 2 كوب ماء لعمل المأموريات.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
- يتم طحن الكنافة في الكبة أو تقطيعها قطعاً صغيرة.
- يضاف السمن إلى الكنافة لخلطها، مع إضافة القليل من الصبغة الحمراء.
- يدهن اللون الأخضر بالزيت أو السمن، ثم تدهن نصف كمية الكنافة مع الضغط باليد.
- يتم نقع الجبن العكاوي قبله لليلة واحدة للتخلص من الملح الموجود في الماء، لتكون جاهزة لحشو الكنافة.
- يوضع الجزء المتبقي من الكنافة فوق الجبن ويضغط عليها حتى تصبح متماسكة.
- يتم إدخال الصينية على درجة حرارة 180 درجة، لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى احمرار الأطراف.
- تُرص الكنافة في طبق التقديم، ثم تُسقى فور خروجها من الفرن بالشراب الدافئ.
- تزين الكنافة بالفستق ويفضل أن تكون ساخنة حتى يكون الجبن سايحاً.
المكونات
- نصف كيلو كنافة.
- 200 جرام من جبنة الموزاريلا.
- شربت.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية بالجبنة الموتزريلا
1. تُفرم الكنافة في الكبة لتصبح طرية، وتوضع الكنافة في الفريزر لمدة ليلة كاملة قبل التقطيع.
2. تقلب الكنافة مع نصف كوب سمن أو زبدة مطيرة.
3. يدهن بالسمن ثم يدهن أكثر من نصف كمية الكنافة ويضغط باليد.
4. توضع جبنة الموزاريلا في الماء للتخلص من الملح، وتصفى في مصفى للتخلص من الماء.
5. توضع الكمية المتبقية من الكنافة على الجبن ويتم الضغط الخفيف على الكنافة حتى تتماسك.
6. توضع الصينية داخل فرن متوسط الحرارة.
7. نحضر صينية أخرى مدهونة بالسمن، ونقلب صينية الكنافة ونعيد تسويتها على الغسيل الآخر.
8. تسقي الكنافة الساخنة بالشراب الدافئ وتقدم ساخنة.
9. تزين بالفستق المفروم.
ية صنع الشراب
● ضعي كوب ونصف سكر مع كوبين ماء في قدر على النار.
● يترك الخليط على نار متوسطة حتى الغليان.
● أضيفي ملعقة صغيرة من خليط الفانيليا أو ماء الورد حتى يتماسك.