العصب من الأكلات المشهورة وتقدم هذه الوجبة في العزم والمناسبات والأعراس، وأهم ما يميزها أن اللحم يوضع في طبق كبير ويضاف إليه البهارات والملح من الأعلى. وهو من الأطعمة الغنيّة بالسعرات الحراريّة، ضمن أبرز الوجبات الأساسيّة على المائدة، ويقدم معه بعض المقبلات مثل الصلصة الحارّة والحليب.
مكونات عمل الفيضان باللحوم :
– لحمة متوسطة الحجم مع التنظيف.
– حبتان بصل كبيرتان.
– ملح وفلفل بني.
ملعقة دبلوماسية.
– يانسون .
– 6 حبات من الهيل الطازج.
ملعقة صغيرة من القرفة.
– 6 أعواد قرنفل.
– حبتين ليمون.
أربع ورقات من ورق الغار.
2 ملعقة صغيرة زعفران.
– 5 فصوص ثوم.
عصا القرفة.
مكونات الأرز:
– 10 أكواب أرز.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
نصف كوب من ماء الورد.
السمن.
– زيت.
-.
– عود من القرفة.
– 2 ملاعق كبيرة بهارات لحم.
أعواد القرنفل.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
– الهيل.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير اللحم:
1- ضعي في وعاء كبير لحم الخروف، ثم ضعي فيه الماء الساخن.
2- عندما يغلي الماء، تزيل الرغوة من على سطح الماء وتوضع البهارات المرة والبصل.
3- نضع الخروف لمدة ثلاث ساعات .
4- نحضر الأرز وننقعه في كمية من الماء مع الخل.
5- ينقع الزعفران بماء الورد.
6- ضعي دهن الخروف وكمية السمن ويذوب الدهن على النار.
7- نضع جميع البهارات ماعدا الملح والفلفل ونضعها مع مرق الغنم.
8- صفي الأرز من الماء ثم ضعيه مع اللحم والمرق حتى يكتسب النكهة.
10- نهدئ النار على الأرز حتى يغلي.
11- ضعي الزعفران وماء الورد.
12- توضع جميع الأطباق فوق بعضها البعض ويوضع عليها الفحم.
13- نترك الأرز ليأخذ رائحة الشواء.
14- يصفى الخروف من الماء المغلي ويوضع في قدر مناسب ويدخل إلى الفرن ويوضع عليه الفحم.
15- يوضع الأرز في طبق كبير ويوضع عليه الخروف.