المتفاحة من الأكلات السعودية المشهورة. ويعتبر من الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها في الأعراس، والحفلات، والمناسبات. وهو دليل على الكرم والجود. واتسعت شهرة المطفة حتى وصلت إلى دول الخليج العربي والكويت بسبب مذاقها الرائع وطريقة تقديمها المبتكرة. عبارة عن خليط بسيط ولذيذ من لحم الضأن محضر بطريقة معينة مع الأرز الغني بالبهارات.
مكونات
نعيمي كامل دون انقطاع.
كبد خروف كامل.
5 كيلو أرز بسمتي هندي طويل الحبة.
بهارات مشكلة (ملح، فلفل أسود، زعفران، مسحوق الزعفران).
زبيب للتزيين.
سمن أو زيت.
خطوات تحضير النعيمي متفتاح
1. في وعاء طبخ كبير، ضعي الماء والبهارات والهيل واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي لحم الخروف النعيمي والرأس.
2. نترك القدر على نار متوسطة لمدة ساعتين أو حتى ينضج تماماً، وبعد ذلك يُنقل لحم الضأن والرأس إلى قدر آخر للبدء بتحضير الأرز.
3. نأخذ 4 لتر من مرق اللحم ونضيف إليه الزعفران وبودرة الزعفران حسب الرغبة وندهن به اللحم ثم نضع اللحم على كمية من الجمر المشتعل ونتركه على نار هادئة جداً مع تغطية القدر حتى ينضج. يتم تحمير اللحم جيداً ويكتسب طعم المطفاة التقليدي الرائع.
4. يتم تحضير الأرز خلال فترة تحمير اللحم على الفحم وذلك بوضع السمن أو الزيت في قدر التحضير، ثم يضاف الأرز والماء، وبعد الغليان تخفض الحرارة إلى متوسطة حتى تكتمل عملية الطهي، ثم ويوضع فوقه ماء الزعفران ليعطي الأرز لوناً وطعماً مميزاً.
5. يقدم مطفى النعيمي مع الأرز المتبل ويزين بالكبدة والزبيب. ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو السمبوسك.