واليوم سنقدم طريقة عمل الحاشي فهو من الوجبات المشهورة في المملكة قديماً. وكانت هذه الوجبة تستخدم عادة في الولائم والولائم الكبيرة، لأنها تدل على الكرم بين الناس. والفرق بين هذه الوجبة هو أنها الجسم أو الحمل الناضج. ضعيها في طبق كبير حتى تنتهي من وضع بعض البهارات والملح. لذلك، وبما أن الدهون تغطي كامل الجسم، فهي من الوجبات الغنية بالسعرات الحرارية.
مكونات
- عدد الأغنام المنظفة خارجيا وداخليا.
- كوب من البصل.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل.
- قليل من جوزة الطيب.
- يانسون على شكل نجمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- قليل من القرفة.
- 4 ورقات لورا.
- 2 ليمونة سوداء.
- 6 أعواد قرنفل.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- خمسة فصوص ثوم كاملة.
- عود من القرفة.
مكونات خليط الأرز
- 2 كيلو أرز أمريكي.
- 2 ملعقة صغيرة زعفران.
- 100 مل من ماء الورد.
- كوب من لحم الغنم.
- 4 مكعبات زبدة.
- عصا القرفة.
- قطعة واحدة من الفحم.
- ملعقة كبيرة بهارات لحم.
- نصف كوب زيت.
- 4 أعواد قرنفل كاملة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 5 فصوص.
- قليل من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
أحضري قدراً عميقاً، وضعيه على النار، ثم اسكبي الماء الساخن فوق لحم الخروف.
انتظر حتى يغلي الماء، وعندما تتشكل رغوة بيضاء على سطح الماء، قم. نخرجها ونتبل اللحم بالملح والفلفل والهيل والبهارات ثم نضيف البصل.
انتظري لمدة ثلاث ساعات أو أكثر حتى ينضج لحم الخروف بالكامل.
نرفع القدر عن النار، ونصفي لحم الضأن من مرقه، ونضع كلاً منهما على حدة.
ننقع الأرز في وعاء منفصل، وننقع الزعفران مع ماء الورد في وعاء آخر.
نحضر وعاء عميق، ونضع فيه لحم الخروف مع مكعبات الزبدة، ونشويه على النار، ثم نضيف الهيل والقرفة.
صفي الأرز جيداً من الماء، ثم ضعيه على الدهن السابق، مع التقليب جيداً حتى يمتص الأرز كمية الدهن الموجودة.
يُسكب مرق لحم الضأن فوق الأرز ويُتبل بالملح والفلفل.
خففي حرارة الوصفة تماماً حتى ينضج الأرز.
بعد أن ينضج الأرز، أوقدي قطعة من الفحم، ضعيها في طبق، ضعيها على الأرز بعد أن تسقط عليه قطرات من الزيت، وأغلقي الوعاء جيداً حتى يأخذ رائحة الفحم.
نخضر لحم الخروف، ونضعه في صينية فرن، وندخله إلى الفرن حتى يصل إلى اللون المحمر وبعض النضج. كرري الخطوة حتى يأخذ لحم الضأن نفس رائحة الفحم الموجودة في الأرز.
أحضري طبق تحضير كبير، ثم وزعي الأرز بالكامل، ثم ضعي فوقه لحم الخروف المطبوخ، ويصبح جاهزاً للتقديم. بعد الانتهاء من الوصفة نتمنى أن تنال إعجابكم، ويجب أن ننوه إلى أن المفتفة من الوجبات الرئيسية والأساسية على المائدة، وبما أنها تحتوي على جميع العناصر المهمة فلا داعي لوضع أي مكونات أخرى على الطبق طاولة.