طبق من أصل هندي، يستخدم في تحضيره مزيج مميز من البهارات الهندية، والذي يعتبر من أكثر البهارات العالمية التي اكتسبت شهرة وتميزاً واضحين بسبب رائحتها القوية والطعم الاستثنائي الذي تضيفه إلى مختلف الأطباق. أطباق. ورغم تشابه أنواعها الكثيرة إلا أن هذه البهارات يضاف إليها. بعض المكونات تكون حسب عادات وأذواق الدول الأخرى التي تم جلب البهارات إليها من الهند.
هناك عدة أنواع من البرياني، بما في ذلك برياني عوادية، برياني كلكتا، برياني سندي، برياني حيدر أباد، برياني إيراني، برياني سريلانكا، برياني كاتشي، برياني جنوب شرق آسيا، وأخيراً برياني طاهاري.
اليوم يقدم لكم الطبق اللذيذ المحضر بالطريقة الأصلية من مصدر صنع هذا الطبق وهو طبق البرياني على الطريقة الهندية.
بعد أن تعرفنا على البرياني وأنواعه، جاء وقت تحضير طبق البرياني المميز على الطريقة الهندية، لذا عليك بتحضير هذه المكونات:
1 كيلو جرام من الدجاج الطازج
– بصلة واحدة
– 4 فصوص من الثوم
-طماطم
– كوبين من الأرز
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب من الزبادي
ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– ملعقة صغيرة بهارات البرياني
– ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من بذور الهان
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
– ملعقة صغيرة من السمن النباتي
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
– ورقتان من ورق الغار
– عودان من القرفة
-مكعب من مكعبات مرق الدجاج
– ملعقة صغيرة ليمون (ليمون أسود مطحون)
وبما أن المكونات أصبحت جاهزة أمامنا، يبقى أن نقوم بالخطوات اللازمة لتحضير طبق البرياني على الطريقة الهندية:
1- الخطوة الأولى التي عليك القيام بها لتحضير طبق البرياني على الطريقة الهندية هي إحضار البرياني الطازج، وغسله جيداً بالماء، ثم إزالة الجلد عنه بالكامل، ومن ثم تقطيعه إلى أربع قطع.
2- أحضري وعاء واسع، ضعي فيه الزبادي، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السمن النباتي، وملعقة صغيرة من الليمون، ومكعب مرق الدجاج، وعودين من القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والزعفران، وبذور الشمر، وورق الغار. ، ونخلط المكونات معًا. حسنًا، أحضري البصل، وقشريه، وقطعيه جيدًا، وأضيفيه إلى الخليط.
3- أحضري الدجاج المفروم وأضيفيه إلى وعاء الخليط المكون من البهارات والبهارات المختلفة، وضعيه في الثلاجة لمدة زمنية تصل إلى 60 دقيقة حتى يمتص الدجاج التتبيلة جيداً.
4- أحضري قدراً واسعاً وأضيفي إليه البصل والطماطم بعد تقطيعهما، وملعقة سمن وملعقة زيت، ثم ضعي القدر على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الدجاج المتبل، وحركيه جيداً مع المكونات. ثم أضيفي كوب الماء، واتركي القدر على النار. حتى يتم طهيها جيداً.
5- نحضر وعاء آخر ونضيف إليه الماء، ونتركه حتى يغلي على النار. بعد أن يغلي الماء جيداً، أضيفي مكعب مرقة الدجاج، الملح، الفلفل الأسود المطحون، القرفة، القرنفل المطحون، بذور الشمر، الزنجبيل المطحون، بهارات البرياني، وعصير الليمون. ثم أضيفي الأرز إلى هذه المكونات وحركيه جيداً مع هذه المكونات والبهارات. انتظري قليلاً حتى يغلي الأرز جيداً، ثم خففي حرارة النار واتركي القدر. على النار لمدة 10 دقائق.
6- أدخلي الفرن، ضعي فيه طبقة من الدجاج، ثم اسكبي فوقها الأرز كطبقة أخرى، وتبلي الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز، ثم أضيفي السمن النباتي على سطح الصينية، وغطيها بالسمن النباتي. ورق الرغوة، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة تصل إلى 10 دقائق. .
7- بعد مرور 10 دقائق، أخرجي الصينية من الصينية واخلطي المكونات معًا، ثم اسكبي الدجاج والأرز في أطباق التقديم لتحصلي على طبق برياني على الطريقة الهندية.